提高餐饮客单价,可以从这几个方面入手

Date:2020-05-05 16:38:56

在客流情况相对固定的情况下,如果想提升店内营业额,就要从客单价和复购方面下手。那么如何在不对原有产品提价的前提下,让同样的顾客在店里花更多钱呢?

 

搭配销售

 

把比较合适的几个产品搭配在一起,组成套餐,可以有效提高客单价。但套餐的设计绝对不是拍脑袋做的,你需要对店内顾客的喜好有深入了解——他们在购买产品时,有哪几种常见组合?对于店内产品,他们的日常消费需求是怎样的,饱腹或是解馋?此外套餐的价格,需要根据每一产品的利润进行重新设计,做到既让顾客感受到划算,又能为自己保证充足的利润空间。

 

满额立减

 

立减是各类销售场景当中屡见不鲜的一个销售策略。而表面看似简单的满减,其背后其实需要各类策略的支撑。首先你需要对店内产品的价格区间有充分了解,以保证在满减策略下能够盈利。其次对几种常见的销售组合进行规划,让顾客有充分的消费欲望。最后对活动期间有明确规划,在活动效果和利润中间实现平衡。


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产品换购

 

购买某一产品,加几元钱就可换购原价XX元的某某产品。由于换购价格非常低廉,能够让顾客感受到划算,因此这一策略也非常有利于带动店内消费。同样的,主要产品与换购产品的成本,需要事先进行核算。换购产品的清单,最好加入价格适中、利润率高的产品。

 

小结

 

综合来说,以上所提到的提高客单价的策略,表面为“让利”,实质仍是在活动的包装下,让顾客感受到价值,并乐于花更多钱去“占便宜”。在活动策划时需要坚持好一个底线,即“用活动提高利润”,而千万不要死心眼地减少利润甚至提高成本,因为活动的本质毕竟是提高客单价,进而提高利润。


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